2022年7月16日 / 最終更新日時 : 2022年7月22日 ookikajirou メニュー開発 メニュー研究 メニュー研究今回も強力な助っ人に登場していただきました。宮崎市内で2店舗のフレンチレストラン パリサンクの先代シェフ(同じ大岐さんで私の叔父)。今日のお題は海老のテリーヌと夏の冷製スープビシソワーズで言うまでもなく満足な […]
2022年7月3日 / 最終更新日時 : 2022年7月6日 ookikajirou メニュー開発 厨房最終仕上げとメニュ開発 今日は雨なので営業許可対応の厨房最終仕上げ作業、厨房内の引き出しをメラミン化粧板を使って製作とメニュー開発で煮込みハンバーグを作りました。
2022年6月25日 / 最終更新日時 : 2022年7月6日 ookikajirou メニュー開発 メニュー研究 今回は強力な助っ人に登場していただきました。宮崎市内で2店舗のフレンチレストラン パリサンクの先代シェフ(同じ大岐さんで私の叔父)です。先週末にレクチャーしていただきました。有田牛ほお肉の赤ワイン煮(ビーフシチュー)仕上 […]
2022年3月15日 / 最終更新日時 : 2022年3月15日 ookikajirou メニュー開発 プチキャンプフェス お知り合いに声をかけて持ち込みテントでキャンプフェスを開催。参加者はペア2組、ソロの合計5名参加でした。2食付きで現在建設中のロッジグランピングで提供予定の食事をモニターしていただきました。
2021年12月20日 / 最終更新日時 : 2021年12月20日 ookikajirou メニュー開発 ホームパーティー メニュー開発 昨日のホームパーティーのメニュー前菜、サラダ、カブのスープ、ガーリックシュリンプ、エスカルゴ、鳥モモ肉のコンフィ、スネ肉の赤ワイン煮、デザートはゲストお土産です。
2021年12月14日 / 最終更新日時 : 2021年12月14日 ookikajirou メニュー開発 メニュー研究 今日は娘と孫がゲストで、メニュー開発です。ガーリックシュリンプ 合格点ピンチョス ビジュアル的に黒オリーブかな〜?エスカルゴバター焼 合格点エスカルゴ素材は従兄弟のフレンチシェフから譲ってもらいました。感謝〜低温調理スペ […]
2021年12月14日 / 最終更新日時 : 2021年12月14日 ookikajirou メニュー開発 初ゲストを迎えて 今日(12/3)は初ゲストを迎えてカフェでホームパーティーでした。ゲストは20代女性4名様、初ゲストでいろいろ失敗もあり今後の課題が見えてきました。オープンまでに、こんなホームパーティーを定時的にやっていろいろご意見を伺 […]
2021年6月25日 / 最終更新日時 : 2021年6月25日 ookikajirou メニュー開発 WeberのBBQグリル ロッジグランピングのBBQディナーコース用にお試しで購入してみました。Amazonで送料無料でしたがアメリカロサンゼルスから空輸便で来ました。不思議な世の中ですね〜よくグランピングで見かけるWeberのBBQグリルですが […]
2021年2月1日 / 最終更新日時 : 2021年2月1日 ookikajirou メニュー開発 カフェメニュー探求 スペアリブの豆鼓煮とかバスク風チーズテリーヌを試作。なかなか好評でしたが、スペアリブはなんとなく和風な感じです
2021年1月12日 / 最終更新日時 : 2021年1月12日 ookikajirou メニュー開発 【カフェメニュー探求】スペアリブのオレンジ煮 【カフェメニュー探求】スペアリブのオレンジ煮グランピングメニューを想定して取り分けタイプです。ストウブお鍋でおしゃれにアウトドア気分。#宮崎カフェ#宮崎キャンプ#宮崎キャンピングカー#宮崎グランピング#宮崎メイプルビレッ […]