営業許可を取るために立ち入り検査を受けなくてはいけません。施工基準に厨房は囲まれた空間でなくてはならないという条件があり、オープンキッチンの場合は出入り口にウエスタンスタイルの両開き扉が条件となります。カフェはアイランド […]

メニュー研究今回も強力な助っ人に登場していただきました。宮崎市内で2店舗のフレンチレストラン　パリサンクの先代シェフ(同じ大岐さんで私の叔父)。今日のお題は海老のテリーヌと夏の冷製スープビシソワーズで言うまでもなく満足な […]

今日は地味に電気配線工事でお見せするものがありません。とにかく暑い😵熱中症に気をつけての作業です。嫁さんは草刈りしてくれて、スッキリしました。お聞かせできないのが残円ですが、ひぐらしが鳴いてキャンプ場って感じでしたよ。夕 […]

今日は雨なので営業許可対応の厨房最終仕上げ作業、厨房内の引き出しをメラミン化粧板を使って製作とメニュー開発で煮込みハンバーグを作りました。